L’Oreille-de-Judas, ou Auricularia auricula-judae en latin, est un champignon étonnant et facile à reconnaitre par son apparence atypique d’oreille humaine et sa texture gélatineuse. De couleur brun-rouge, en forme de coupelle, finement feutré et présentant une surface lisse interrompue de grosses rides à maturité, l’oreille-de-Judas est un champignon difficilement confondable. C’est un champignon saprophyte, c’est-à-dire qu’il se nourrit de matière organique en décomposition et en particulier le bois mort de feuillus. Cependant, il peut aussi être présent sur le bois vivant de sujet malade ou affaibli. On le trouve donc principalement sur des souches ou des arbres morts, directement inséré latéralement car il n’a pas de pied !

Il affectionne particulièrement le bois de sureau, un indice supplémentaire pour tout promeneur attentif à la reconnaissance de cette espèce de champignon. C’est d’ailleurs l’une des origines de son nom. En effet, l’oreille fait référence à la forme du champignon, quant au nom de Judas, il vient d’un personnage biblique (Judas Iscariote) mort pendu à une branche de sureau.

 L’oreille-de-Judas a une odeur douce et agréable bien que faible. Il est également comestible cuit et consommé par certains. Sa saveur est toutefois légère ce qui diminue son intérêt pour la cuisine. Il rappelle le « champignon noir » utilisé dans quelques plats asiatiques, surtout apprécié pour sa texture et l’onctuosité qu’il apporte aux soupes et sauces. Il faut cependant le consommer avec parcimonie car une consommation excessive peut entrainer des soucis de santé (Syndrome de Szechwan).

Schizophyllum amplum pousse parfois dans les mêmes milieux et lui ressemble légèrement mais il est beaucoup plus rare, plus petit que l’oreille-de-Judas et a la face inférieure blanche.

La prochaine fois que vous vous promenez et que vous voyez un sureau, observez les branches mortes au sol ou sur l’arbre. En ouvrant l’œil vous aurez peut-être la chance d’apercevoir une guirlande d’oreille-de-Judas… Observez, touchez, sentez et informez-vous sur les règles de cueillette locales si vous souhaitez en prélevez quelques-uns !

Sources :

https://www.mairie-bruges.fr/uploads/files/Oreille_de_Judas.pdf

https://www.lechemindelanature.com/articles/a/oreille-de-judas-un-champignon-noir-comestible

Guillaume Eyssartier & Pierre Roux. Le guide des champignons - France et Europe. 5^e éditions, 2024.

Lien utile :

Base de donnée mycologique en France : https://fongi.fongifrance.fr/